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丸田シェフがお届けする、ル・タブリエの最新情報。

パテ・ド・カンパーニュ

お惣菜屋さんのお肉のサラダ
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パテ・ド・カンパーニュの仕込み

下拵え mis en place
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つくば秀麗ポーク、鳥レバー、オニオントンベ、アイユ、エルブ、ブランデーで漬け込み、粗目に挽きました。

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肉が縮まらないように、弱火でジックリ1時間半、中心温度が60度くらいになったら出来上がりです。


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